Quae causae viscositatis in siccatione per pulverizationem... Quomodo moderari

Quae causae viscositatis in siccatione per pulverizationem... Quomodo moderari

 Summarium:

Cibus per pulverizationem siccatus in duas categorias dividitur: non glutinosos et viscosos. Ingredientia non glutinosa facile per pulverizationem siccantur, designo siccatoris simplici, et pulvis finalis libere fluit. Exempla materiarum non adhaerentiarum includunt pulverem ovorum, pulverem lactis, solutiones, et alia maltodextrina, gummi, et proteinum. In cibo glutinoso, problema siccationis sub condicionibus normalibus pulverationis oritur. Cibus glutinoso plerumque ad parietem siccatoris adhaeret, vel inutilis cibus glutinoso in cameris siccatoriis et systematibus translationis fit, cum difficultatibus operationalibus et proventu productorum humilibus. Saccharum et cibi acidi exempla typica sunt.

Viscositas est phaenomenon quod in processu exsiccationis materiarum alimentariarum acido glycolico divitum invenitur. Viscositas pulveris genus est cohaesionis adhaesionis. Viscositatem particulae inter particulas (cohaesionem) et viscositatem parietis particulae (adhaesionem) explicare potest. Mensura vis ligationis cum particulis pulveris debetur proprietatibus internis, quae cohaesio appellantur, massas in strato pulveris formantes. Ergo, vis quae per agglomeratum pulveris perrumpere debet maior esse quam cohaesio. Adhaesio est proprietas interfaciei, et particulae pulveris adhaerent trendi apparatum exsiccationis per pulverizationem. Cohaesio et adhaesio sunt parametri claves ad exsiccationem et condiciones exsiccationis designandas. Compositio superficialis particularum pulveris praecipue responsabilis est pro viscositate. Cohaesio et proclivitas ad adhaesionem materiarum superficialium particularum pulveris differunt. Quia exsiccatio requirit magnam quantitatem soluti ad superficiem particularum transferendam, in massa est. Duae proprietates viscositatis (cohaesio et adhaesio) coexistere possunt in materiis alimentariis saccharo divitibus exsiccandis per pulverizationem. Viscositas inter particulas est formatio pontium liquidorum fixorum, pontium liquidorum mobilium, catenarum mechanicarum inter moleculas, et gravitatis electrostaticae et pontium solidorum. Causa principalis adhaesionis particularum pulveris parietis in camera siccatoria est amissio materiarum in saccharo per aspersionem siccantibus et cibis acidis divitibus. Cum pulvis diutius servatur, in pariete siccabitur.

Ad viscosum ducit

STechnologia exsiccationis per pulverizationem, pulveris exsiccatorii cibi dives in pulvere "prey-dives", ad recirculationem pulveris exsiccatorii. Saccharum ponderis molecularis humilis (glucosum, fructosum) et acida organica (acidum citricum, acidum malicum, acidum tartaricum) valde difficiles sunt. Substantiae moleculares parvae, ut absorptio aquae alta, thermoplastica et temperatura transitionis vitrificationis (Tg) humilis, ad problemata viscositatis conferunt. Temperatura exsiccationis per pulverizationem altior est quam Tg20.°C. Pleraque horum componentium particulas molles in superficie viscosa formant, viscositatem pulveris causantes, et tandem structuram pastam loco pulveris formantes. Magna mobilitas molecularis huius moleculae debetur temperaturae transitionis vitrificationis (Tg) humili, quae ad problemata viscositatis in siccatoribus pulverizatoriis, quae plerumque ad temperaturam [temperaturae] populares sunt, ducit. Proprietates principales temperaturae conversionis vitri et temperaturae conversionis phasis amorphae. Eventus transitionis vitreae in solido duro, saccharo amorpho, accidit, quod transformationem in phasem liquidam gummi mollem subiit. Energia superficialis et vitrum solidum energiam superficialem humilem habent et superficiebus solidis energiae humilis non adhaerent. Propter statum vitri ad gummi (vel liquidum), superficies materiae elevari potest, et interactio inter moleculam et superficiem solidam incipere potest. In operationibus siccationis ciborum, productum in statu liquido vel adhaesivo est, et liquidum/cibus adhaesivus qui agens plasticum (aquam) removet vitrum fit. Si materiae primae ciborum non mutantur ab alta temperatura siccationis ad temperaturam vitream, productum viscositatem energiae altae servabit. Si hoc genus cibi superficie solida energiae altae tangitur, ei adhaerebit vel adhaerebit.

Viscositas moderanda 

Multae sunt scientiae materialium et methodi innixae processibus ad viscositatem minuendam. Methodi fundamentales scientiae materialium includunt materias cum additivis liquidis siccantibus magni ponderis molecularis ad temperaturam extra conversionem vitrificationis augendam, et methodi innixae processibus includunt parietes et fundos camerae mechanicae.