Siccatio per siccationem pulveris in originali quae ad glutinositatem ducit… Quomodo moderari

Siccatio per siccationem pulveris in originali quae ad glutinositatem ducit… Quomodo moderari

Cibi per pulverizationem exsiccati in duas categorias dividuntur: non glutinosi et glutinosi. Ingredientia non glutinosa facile per pulverizationem exsiccantur cum simplicibus designis siccatorum et pulveribus finalibus libere fluentibus. Exempla materiarum non viscosarum includunt ova pulverata, lac pulveratum, maltodextrina ut solutio, gummi, et proteina. In casu ciborum glutinosorum, problemata exsiccationis sub condicionibus normalibus exsiccationis per pulverizationem oriuntur. Cibi glutinosi typice ad parietes siccatoris adhaerent vel inutiles fiunt cibi glutinosi in cameris exsiccatoriis et systematibus translationis cum problematibus operationalibus et parvo proventu productorum. Cibi saccharum et acidum continentes exempla typica sunt.

Viscositas est phaenomenon quod occurrit in exsiccatione materiarum alimentariarum saccharo et acido divitum frequenter aspersarum. Vis pulveris est proprietas adhaesionis cohaesivae. Explicari potest per adhaesionem particulae-particulae (cohaesionem) et adhaesionem particulae-parietis (adhaesionem). Mensura vis qua particulae pulveris se adherunt debetur proprietatibus suis internis quae cohaesio appellantur, quae massas in strato pulveris formant. Ergo vis necessaria ad perrumpenda agglomerata pulveris maior esse debet quam vis cohaesiva. Adhaesio est proprietas interfacialis, proclivitas particularum pulveris ad adhaerendum parietibus instrumentorum exsiccationis per aspersionem. Cohaesio et adhaesio sunt parametri clavis in consilio exsiccationis et condicionum exsiccationis. Compositio superficialis particularum pulveris praecipue responsabilis est pro problemate adhaesionis. Proclivitates cohaesionis et adhaesionis materiarum superficialium particularum pulveris differunt. Quia exsiccatio requirit magnam quantitatem translationis soluti ad superficiem particularum, est massa. Duae proprietates viscosae (cohaesio et adhaesio) coexistere possunt in materiis alimentariis saccharo divitibus per aspersionem exsiccatis. Adhaesio inter particulas est cohaesio quae formatio pontium liquidorum fixorum, pontium liquidorum mobilium, nexus mechanicus inter moleculas et gravitas electrostatica et pontium solidorum. Cum pariete camerae siccatoriae, particulae pulveris adhaerent praecipue propter iacturam materiae in siccatione per pulverizationem sacchari et ciborum acidorum. Substantiae pulverulentae, cum diutius in pariete retinentur, iacturam exsiccationis patiuntur.

Causae Adhaesionis:

Recuperatio Pulveris Siccandi ex Saccharo Pulveris et Cibis Acidis Divitibus Technologia siccandi per pulverizationem utens, saccharum ponderis molecularis humilis (glucosum, fructosum) et acida organica (citricum, malicum, tartaricum) difficillima sunt. Alta absorptio aquae, thermoplastica, et temperatura transitionis vitreae (Tg) humilis, hae moleculae parvae ad problema viscositatis conferunt. Temperaturis siccandi per pulverizationem supra Tg 20°C, hae substantiae plerumque particulas molles in superficiebus viscosis formant, quod pulverem adhaerere facit et structuram pastae similem loco pulveris efficit. Magna mobilitas molecularis talium molecularum debetur temperaturae transitionis vitreae (Tg) inferiore, quae ad problemata viscositatis ad temperaturas plerumque in siccatoribus per pulverizationem populares ducit. Temperatura transitionis vitreae est proprietas principalis temperaturae transitionis phasis amorphae. Eventus transitionis vitreae fit cum saccharum durum, amorphum, transformationem in phasem mollem, gummosam, liquidam subit. Energia superficialis: vitrum solidum energiam superficialem humilem habet et non adhaeret superficiebus solidis energiae humilis. Propter transitionem a statu vitreo ad statum gummosum (vel liquidum), superficies materiae elevari potest, et interactiones moleculares et superficiei solidae incipere possunt. In operatione siccationis cibi, productum in statu liquido vel coniuncto est, et propter remotionem plastificantis (aquae) productum cibi liquidum/coniunctum statum vitreum fit. Materia cibi viscosa altae energiae manebit si productum cibi non transitionem ab alta temperatura siccationis ad mutationem temperaturae vitrificationis subit. Si hoc productum cibi cum superficie solida magnae energiae in contactu est, ei adhaerebit vel adhaerebit.

Viscositatem moderans:

Plures modi ad viscositatem minuendam exstant, sive scientia materialium sive processibus innixi. Methodi scientiae materialium innixi includunt materias magni ponderis molecularis et additiva liquida siccantia ad temperaturam ultra transitionem vitream elevandam, et methodi processibus innixi includunt parietes, fundos, etc. camerarum mechanicarum.